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10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜(图)   [复制链接]

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发表于 2012-6-19 11:31:38 |显示全部楼层

进入夏季后由于气温升高,会出现食欲下降﹑不思饮食﹑进食量较其他季节明显减少﹑身体乏力、疲倦、精神不振的苦夏现象。酸菜口感酸酸的,可刺激消化腺分泌消化液,起到帮助消化、增进食欲、开胃提神、醒酒去腻的作用。

  夏季由于气温较高,最好不要买散酸菜,散酸菜一来出处不明,二来运输、销售过程中产生二次污染。即使包装精致的酸菜,也是经过发酵而成的,含有大量的亚硝酸盐,少量的食用一些是可以的,过量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法,10分钟在家可轻松做健康酸菜,利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质,经过加热形成醇香的脂类物质,就是酸菜的味道。从准备食材到炒制完成,10分钟足矣搞定~
  做这个家庭酸菜,只需记住:四次调味,每次调味都将汁收干即可。

不用腌的健康酸菜

原料:圆白菜1个,洋葱1个,果汁1小碗,白醋1小碗,料酒半碗,食盐适量




1.       圆白菜洗净,切细丝;切的越细,越容易入味。

2.       洋葱洗净,切细丝备用。

3.       锅中放适量油,平时炒菜的量就行,放入洋葱丝进行煸炒。

4.       小火将其煸炒出香味,洋葱微焦,把洋葱捞出来。留油备用,此菜吃葱不见葱,我们借葱的香气,来炒圆白菜。

5.       把圆白菜倒入锅内。

6.       第一次调味:放入适量盐,进行翻炒。先放盐,可以把圆白菜中的水分杀出来。

7.       随着不断的翻炒,圆白菜中的水分被杀出来,将水分收干,再加调料的时候更容易入味。

8.       第二次调味:放半碗白醋。

9.       慢慢的将白醋耗干,随着白醋的不断蒸发,醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的,并没有酸菜的浓郁香气和口感。

10.   第三次调味:放入半碗料酒。

11.   再放入半碗白醋(白醋分2次加,第一次让白醋充分渗入到圆白菜内,在做的过程中挥发了一部分,所以第2次放白醋,使醋味更浓郁)。

12.   第四次调味:汤汁再次收干,倒入1小碗果汁。

13.   果汁可以中和白醋的酸味,还可以使酸菜的口感更加的柔和。

14.   将汤汁再次收干,酸菜就大功告成了!

15.       晾凉之后放冰箱,随吃随着,可以作为佐粥小菜,还可以用来炒肉,做包子馅等等。

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哈哈…八错…

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羡慕死了,眼红呀~~我也想

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顶顶顶顶顶

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呵呵。比较有意思。

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怎么能这么好呢!

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以后发了新照片记得叫我呀!

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好帖子,顶易顶。支持到最后

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看到了,留个脚印~

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看看这人气,呵呵,继续旺吧!

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怎么能这么好呢!

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就爱美图呀!!

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天天来路过一下!

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顶~~~~~~~~~

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走过路过绝不错过,已阅了!

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写得不错阿

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还好嘛!!

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支持楼主,再来一个

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有意思!呵呵呵

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支持一下。

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不错,顶下

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