花坛-花朵网

 找回密码
 立即注册
10分钟爱上数学
查看: 7680|回复: 13

素食,年后的健康加餐! [复制链接]

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

最后登录
2013-8-16
积分
4045
花瓣
1111
主题
20
帖子
1166
发表于 2012-2-9 13:16:02 |显示全部楼层
  饱腻的年过完了,在家弄几味清淡素菜,可清理肠胃,美颜排毒。别以为素菜就是萝卜青菜这么简单,其实内里也可以玩出不少花样呢,专做家庭素菜的松声阁素食馆就给了我们不少启示,其主理厨师廖焕华师傅日前给我们介绍了几款健康素菜,主妇们是时候学两招啦
榄菜豆腐羹
  
白嫩的豆腐以青葱的榄菜点缀,色清味美,饭前先来这么一碗靓羹,胃口顿开,又取名“欢喜团团”,是寓意全家人一团和气,欢欢喜喜。
主材料:白豆腐、罐装榄菜、少量盐、油等。
做法:
1、以干净布包住豆腐,用手捏碎,备用。
2、洗干净镬,放入豆腐和榄菜一起炒香。
3、清水起镬,加热至滚,将豆腐和榄菜下镬,调入少量食盐、油一起煮开,成羹,入汤碗即可上席。
要点:因为是做羹,所以将豆腐捏碎会更原味入口。一两方豆腐已足够3-4人的分量。榄菜一般取用在超市的泡菜专柜可购买到的橄榄菜。
冬菇扒菜胆
  冬菇味香而芥菜味微苦,如此一糅合,整道菜的味道自然调和又不单调。“玉树桂金钱”之名形象又贵气。
主材料:冬菇、小芥菜、酱油、蚝油等。
做法:
1、冬菇提前2-3小时用清水浸开,备用。芥菜切半,只取其菜头部分。
2、冬菇放入镬中蒸15-20分钟,使其软滑,捞起。
3、再起镬炒芥菜,然后加入冬菇,倒入适量酱油和蚝油,一同煮塾透。
4、芥菜先上碟,冬菇铺于芥菜之上,淋上刚煮过冬菇的鲜汁即成。
要点:冬菇选择大而厚实的为佳,大只冬菇不但方便熬出好汁酱,而且吃时更有质感。
鲍汁扣鲍鱼
  金黄亮泽的素鲍鱼,配上浓香鲍汁,加一束碧绿青葱的西兰花做装饰,简单的色香味跃然而出。鲍鱼带有富贵的意味,又因为其外在的金黄色泽,含有“长寿富贵”的祝愿。
主材料:素鲍鱼、素鲍汁、西兰花、油、酱油等。
做法:
1、烧镬下油,将素鲍鱼放入滚油中炸一炸,然后放入瓦煲中,加入素鲍汁及酱油等调料,用文火煲10-20分钟。
2、素鲍鱼被煲至金黄色泽更浓并起胶,此时将其捞起放碟,以瓦煲内刚煲过鲍鱼的芡汁均匀淋于素鲍鱼表面,再配上西兰花作点缀。
要点:素鲍鱼在一般市场上买不到,须在素食材料专门店购买,这种店子一般设在寺庙附近。
买回来的素鲍鱼本身已是熟的,素鲍鱼放入油中炸,色泽会变得金黄,而放入瓦煲内煲则会令其更入味。
菠萝榆耳
  榆耳亦称黄耳,是一种食用菌,因在广州话里音近“如意”而得此好意头的美名。脆嫩的菠萝,金黄的榆耳(黄耳),菜式看相很美,还没有吃便已为其“花容月貌”所倾倒。
主材料:黄耳、菠萝、青瓜、红萝卜(装饰用)、少量砐油、盐、白糖等。
做法:
1、提前2-3小时将黄耳用清水浸泡,待其完全浸开后,切块备用。菠萝切成大粒状,青瓜切片备用。
2、把黄耳、菠萝及青瓜放入镬内,加进少量砐油、盐和白糖调味,煮约1-2分钟即可上碟。
要点:黄耳浸泡开以后约有拳头般大小,一般3-4人食用只需要一两个黄耳。黄耳、菠萝和青瓜都较易熟,所以不适宜久煮,1-2分钟即可。
奶香明虾
  香浓的鲜奶配上咖喱叶独特的香味,具有东南亚菜肴的风味。素明虾本身带的红色,再加上经香奶烹煮过而显现奶黄色,故又名“双色辉煌”。
主材料:素明虾、咖喱叶、人造黄油1/2汤匙、胡椒、三花淡奶、生菜叶少量、盐、油等。
做法:
1、加热镬,将素明虾炸至金黄捞起。
2、把黄油、咖喱叶及胡椒放入镬中一同爆香,在加入炸过的素明虾、鲜奶以及适量盐、油,一起炒均匀,等到鲜奶稍干即可。
要点:除了以素明虾为主料外,还可以选择其他素虾。素虾主要分为两种,对虾和明虾,素对虾的价钱比素明虾稍贵几块钱,实际上口感差不多。
素明虾的分量视人数而定,一般来说3-4人用十来只便够,6人则可增至20只。
【师傅教路】
  素食有讲究
  素食材料以各种蔬菜、水果为主,看似简单,不过制作起来的方法、材料的挑选以及食法也有所不同,据廖师傅介绍,素菜主要分为三大流派:宫廷素菜、寺院素菜、民间素菜。
  宫廷素菜最为豪华,同样选用素菜材料,不过每只选用上乘的用料和配料,煮法较为大气,摆碟要精致……吃的时候服务也要求很高,以前都是为皇室人员专门烹制。寺院素菜则走了另外一个极端,以青菜、豆子以及豆制品为主,连仿肉类的素菜材料也不能采用,吃的时候只注重充饥,而不重菜肴的卖相和味道,比较单调。
  民间素菜走中庸路线,采用卖相好看而不昂贵的材料,煮法因各地而异,也就是我们现在通常吃的家庭素菜。由于近年仿造技术的改进、新元素的运用,用豆类仿造出口感爽滑、造型美观的素菜料,丰富了我们的餐桌。
  仿素菜的原料一般没有味道,主要靠厨师们来调味,甜、酸、苦、辣皆可以用蔬果原味或者汁酱调配出来,风味上也就更为多元化了。

只需10分钟!让孩子爱上数学!

Rank: 5Rank: 5

最后登录
2012-2-10
积分
555
花瓣
110
主题
1
帖子
6
发表于 2012-2-10 11:44:56 |显示全部楼层

使用道具 举报

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

最后登录
2013-8-16
积分
3540
花瓣
867
主题
9
帖子
1170
发表于 2012-2-22 11:24:01 |显示全部楼层
期待您的回贴,谢谢~~

使用道具 举报

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

最后登录
2013-9-9
积分
3484
花瓣
837
主题
21
帖子
1167
发表于 2012-2-22 11:57:11 |显示全部楼层
来看看来了,呵呵,加油!

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-8-30
积分
1730
花瓣
664
主题
27
帖子
359
发表于 2012-3-2 15:28:15 |显示全部楼层
不错,顶下,真好吃的样子

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-10-11
积分
1646
花瓣
601
主题
23
帖子
359
发表于 2012-3-2 15:53:45 |显示全部楼层

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-8-20
积分
2648
花瓣
1053
主题
57
帖子
442
发表于 2012-3-6 10:50:24 |显示全部楼层
抢沙发啦,快快,快一点!

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-9-13
积分
1863
花瓣
682
主题
31
帖子
417
发表于 2012-3-6 10:51:51 |显示全部楼层
这个可以有的,嘿嘿!

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-10-11
积分
1810
花瓣
685
主题
18
帖子
429
发表于 2012-3-8 14:25:49 |显示全部楼层

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-11-8
积分
1653
花瓣
616
主题
11
帖子
368
发表于 2012-3-8 14:40:07 |显示全部楼层
来看看来了,呵呵,加油!

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-10-11
积分
1488
花瓣
542
主题
12
帖子
337
发表于 2012-3-9 10:07:56 |显示全部楼层
真不错!

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-8-20
积分
2101
花瓣
779
主题
32
帖子
425
发表于 2012-3-9 10:24:11 |显示全部楼层
实验一下吧。。。

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-9-22
积分
1639
花瓣
599
主题
11
帖子
377
发表于 2012-3-13 17:12:45 |显示全部楼层
很久都没有看到惊天动地的美食啦!

使用道具 举报

Rank: 6Rank: 6

最后登录
2013-8-30
积分
1662
花瓣
624
主题
18
帖子
367
发表于 2012-3-13 17:14:08 |显示全部楼层
前排,前排,又是前排。孩子,你知 道为什么要抢前排吗?

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

新浪微博|腾讯微博|联系我们|Archiver|花朵网-花坛

GMT+8, 2019-9-23 15:30 , Processed in 0.027731 second(s), 24 queries .

回顶部